將剛摘採下的茶菁製作成煎茶，需要歷經種種製作過程，即使在製茶機械進步的今日，茶師在製茶工廠中的技術仍是不可或缺。 製茶過程大致可分為兩個階段：第一階段是將對茶菁進行蒸菁、揉稔的作業，製成易於保存的荒茶；第二階段則是將適量的荒茶，循次焙火製成產品。一般來說，製作荒茶是茶農的工作，茶商們則會採購荒茶並加工製成茶葉成品。兼任茶農與茶商身分的佐藤園，於自家工廠內全程負責製茶的製程，跨足全程、決定茶葉最終風味的關鍵人物就是茶師。 茶師們永恆的信念，就是「引出茶葉最佳的天然風味」。茶葉與烹飪相同，素材即是茶葉的生命泉源，為了製作好茶，需要有鑑定茶葉特性的眼力，茶師們以千錘百鍊的技術與敏銳的鑑識力，專注於茶葉的製程，例如依茶菁的狀態調整荒茶品質的蒸菁時間、依季節與時間精密控制焙火加工的火侯等，這些技術皆完全仰仗著茶師們的功力。茶葉的茶味、茶香、茶色與外觀息息相關，要提升其中一項的品質時，往往也會對其他方面造成影響，因此茶師們必須自行開創的一套準則。 佐藤園製茶工廠每天早晨都有進行全體員工鑑識特訓的慣例。所謂的鑑識，即是辨別茶葉的觸感、香氣、外觀以及茶色等茶葉特性。熟練的茶師甚至能直言道出茶葉的產地與品種，唯有以五感日日累積與多種茶葉接觸的經驗，才能培育出獨有一套製茶領悟的優秀茶師。 現在，茶師們的目標是追求具有高山茶葉特殊香氣的高等銘茶，在靜岡茶鄉裡，不斷地進行各種研究，讓深山茶更佳展現其優異的茶香。

製造美味甘醇的好茶，需要有迅速處理新鮮茶菁的生產設備，以及老經驗茶師的技術與鑑識力，才能充分導引出天然的 茶香。 儘管製茶技術再如何精良，若摘採的茶菁品質不夠好，也會使茶香受到侷限。 要取得最佳的茶菁，就必須栽培出深深紮根於大地的健康茶樹，於是佐藤園儘可能減少化學肥料的使用，改用天然的有機肥料來實施肥培管理。 以有機肥料為主進行長年的土壤整治，可使土壤中的蚯蚓增生，土壤會因而變成如森林一般的鬆軟土質，栽植於此土壤中的茶樹也就會生長地非常健康。到了春天，蘊含著豐郁芳香的新芽即會自然長成。 儘可能不對環境造成負擔，與自然共生的茶樹栽培方式，是製作優質好茶的一大關鍵。 除了肥料的種類與劑量之外，依施肥的時期不同，產生的效果也全然不同。在什麼時機施予何種肥料、多少劑量，是非常重要的一環。為了能以最大限度有效利用有機肥料，需仰賴茶農們長期的觀察與經驗，以及全年不懈的細心照顧。佐藤園以製作優質好茶為目標，於自家茶園內規劃測試專用的茶園，不斷反覆進行各式有機肥料相關的栽培試驗。

茶葉的風味，取決於茶師長年累積的技術經驗與五感。然而為了徹底符合食品所要求的「安全性」，單憑茶師們的技術是不夠的。 佐藤園中設有品質管理室， 針對廠內全部茶葉進行成分分析與嚴格的確認，唯有品質經核准的茶葉，方能提供給顧客。